Andalucía
Ponente
Charo Carmona
Chef en Arte de Cozina (Antequera, Málaga, España)
Charo Carmona es toda una institución en su Antequera natal por su rigor con el recetario tradicional.
La cocinera Charo Carmona entiende la cocina como la entendieron las generaciones pasadas, es por ello que en su casa, Arte de Cozina, se cocina como se ha hecho siempre. En la típica casa antequerana del siglo XVII donde se ubica Arte de Cozina no hay lugar para adaptaciones, se sigue el recetario tradicional. Hay rigor y también mucha labor de investigación en la cocina de Carmona, pues ha ido recuperando con la ayuda del historiador y gastrónomo Fernando Rueda todo el saber culinario de la Andalucía interior.
Por todas esa labor de recuperación de la cocina tradicional malagueña y la reivindicación de la cultura culinaria local, Carmona recibió en 2019 el Premio a la Divulgación de los Valores de la Gastronomía.
