Colombia
Ponente
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)
Esta chef de mirada inquieta ha puesto sobre la mesa el inmenso valor de las tradiciones culinarias colombianas.
Después de estudiar economía y bellas artes Leo acabó trabajando como ejecutiva de publicidad, pero la necesidad de dar alas a su vertiente más creativa la encaminó hacia la cocina. Fue así como en 2007, Espinosa abre Leo, un restaurante ubicado en Bogotá donde la propuesta culinaria reivindica la vertiente popular y autóctona de los sabores colombianos combinándolos con el arte contemporáneo y la visión antropológica de los distintos lugares del país.
Sólo un año después de crear Leo, Espinosa expande su visión gastronómica-antropológica y, juntamente con Laura Fernández -su hija y sumiller-, lanza FunLeo. Con esta fundación, la chef recupera los secretos indígenas y las técnicas ancestrales de las comunidades étnicas de Colombia para ponerlos en valor e integrarlos en el discurso gastronómico colombiano.
Su último proyecto es Misia, un restaurante en el que promueve los sabores de la cocina del Caribe colombiano, como un homenaje a la comida de su infancia.
