Asturias
Ponente
Jaime Uz
Chef en Arbidel (Ribadesella, Asturias)
Ovetense de nacimiento y asturiano de concepción, Jaime Uz lideras los fogones del estrella Michelin Arbidel, en la zona antigua de Ribadesella.
La estrella Michelín y el sol Repsol de Jaime Uz se comenzaron a fraguar con el “Te vas a quemar” de su tía cuando cacharreaba en los fogones de la cafetería familiar de Oviedo. Pasión y vocación evolucionada en la Escuela de Hostelería de Oviedo y junto a Irízar, Berasategui o Arbelaitz para acabar abriendo 2009 su restaurante Arbidel en Ribadesella, su pueblo.
La cocina de Uz es una cocina delicada, sencilla, con toques creativos pero sin perder la esencia de lo local, “de lo de aquí, de esos productos de la tierra y del mar asturiano”, explica.
Arbidel, actualmente con una Estrella y un Sol, toma su nombre de uno de los personajes de La Fonte del Cay, un antiguo cuento asturiano escrito en bable. Se encuentra en una callejuela peatonal de la zona antigua de Ribadesella y se entra a través de una coqueta terraza. En su comedor, rústico-actual, según explica Michelin, sucede la magia gracias a una carta vinculada a la tierra, “bastante moderna en su factura, pero respetuosa tanto con los productos como con los sabores”, resume la guía francesa.
