La periodista, documentalista e investigadora bilbaína, Ana Vega, explica la evolución de la cocina tradicional y su configuración por parte de las mujeres.

“Si en vez de hombres hubieran desembarcado mujeres en América -que hablamos más entre nosotras-, junto al maíz que palió hambrunas hubiéramos traído también la técnica de la nixtamalización (proceso de cocción del maíz que evita las enfermedades que asolaron Europa durante años) y nos hubiéramos evitado más muertes”. Aplauso general. Así finalizaba la periodista Ana Vega la ponencia que ha celebrado este martes en el contexto de FéminAs y en la que ha desarrollado el concepto de cocina tradicional.

Con varias fotografías de cocinas de Asturias de siglos pasados, la también investigadora y divulgadora de recetas olvidadas ha radiografiado la evolución de los lares asturianos (“la palabra y el concepto también existe, entre otros, en León o Catalunya”), “el hogar, allí donde históricamente se ha cocinado y se ha vivido, ya que fue durante muchos años era la única estancia de la casa con calor y luz”. Vega ha seguido hablando de trébedes o fuegos bajos, de palabras que “ya han quedado en desuso pero, que han sido muy habituales durante años y siglos en todas las cocinas”.

Contextualizada la charla, la Premio Nacional de Gastronomía 2018 a la Mejor Labor Periodística se ha centrado en perfilar el concepto de gastronomía tradicional: “A base de repetir y repetir, la mujer fue creando con los años la cocina tradicional sin ánimo de crearla. Los platos fueron reproduciéndose por transmisión oral y práctica”. Vega hacía una comparación: “Es como una estalactita. Tú no ves cómo crece pero lo hace, poco a poco. Como la cocina tradicional”. Un concepto que se va creando pero que no es inmutable. “La llegada de nuevos ingredientes también ha ido modificándola”, comentaba refiriéndose por ejemplo a la introducción de la patata. O de los macarrones: “Para mi madre no eran habituales. Yo he comido macarrones todos los viernes en casa, así que para mí son cocina tradicional”.