La mejor chef latinoamericana de 2017 ha participado en FéminAs para mostrar las bondades culinarias de las dos comunidades que conforman la Guajira colombiana: la indígena y la afro. El punto de encuentro: un guiso de chivo y leche de coco.

Una de las cocineras más reconocidas y respetadas de Latinoamérica, Leo Espinosa (Leo, Bogotá), ha inaugurado las ponencias del segundo día de FéminAs con un viaje por la Guajira colombiana, la zona más septentrional de Sudamérica, “una región inexplorada y castigada históricamente por el contrabando que ha mirado siempre más al Caribe. Una región  -explicaba la chef- en la que conviven dos comunidades diferentes como son los indígenas (los wayús) y los descendientes afroamericanos”. Dos comunidades diferentes que se conectan y que Espinosa une en su restaurante con un guiso de uno de los elementos más compartidos: el chivo.

La chef que con la fundación FunLeo busca visibilizar los productos y la cultura local colombiana sigue en esa lógica y ha traído hasta FéminAs el chicharro, un guiso tradicional a base de canes de leche de tamaca, ajíes dulces, comino y orégano, “un plato de sabor cítrico y aromático” que muestra los mejores productos de la Guajira: el orégano, y el chivo más propio de los wayús, y la leche de la tamaca y el guiso del achiote propios de la comunidad “afro”. En el restaurante Leo el plato llega explicado y con los ingredientes locales de ambas comunidades “para que no se altere la tradición”, ingredientes que se guisan  “para sacar el espíritu, como dicen los afros”.

Se trata, concluía la chef que ganó el premio Latin America’s Best Female Chef Award 2017, “de visibilizar estos ingredientes y técnicas para generar la conexión que permita evolucionar a esos pueblos”. Es la voluntad de Espinosa en su restaurante y en su fundación. No en vano, “soy artista plástica y la cocina no es más que una manifestación artística desde lo contemporáneo. Por ello, como artista investigo y experimento con los diferentes territorios colombianos como la Guajira, en el que aún tengo mucho que aprender”, concluía risueña.

El trabajo de recuperación y visibilización de productos y platos de los diferentes biomas colombianos de la chef se ha visto reconocido con el favor del público y con la aparición de su local en diferentes listas y premios. Actualmente, Leo ocupa el #27 en la lista Latin America's 50 Best y el #40 en la lista mundial.