La ponencia de Charo Carmona versará sobre la importancia de la memoria de los platos que, durante generaciones, se vinculan a una comunidad y forman parte de su patrimonio material (por los alimentos que lo componen) e inmaterial (por la transmisión de las recetas) y, por ello, tienen una historia que contar.

Rescatar del olvido estas elaboraciones supone que dejan de estar en el museo de la memoria, para volver a ser parte activa de la comunidad y, para ello -como se expondrá en la ponencia-, Charo entrega a los comensales, antes de la llegada de la comanda, la ficha histórica y la receta de dicho plato para que se la lleven y vuelvan a ser recetas vivas.